馋艺堂,让手工米粉登堂入室,书写传统小吃的传奇艺术

一碗再平常不过的米粉小吃,是如何实现以超越传统的经营理念,开创中国手工米粉小吃新境界的?本文将为你揭开一碗传统米粉实现蝶变背后的故事

小盆景馋艺堂,湖北武汉一家专营手工米粉的小吃品牌,以现代化的运营思维,对传统的手工米粉小吃注入时尚元素。它的出现,打破了传统小吃难登大雅之堂的尴尬。随着馋艺堂品牌的不断发展,致力开创手工米粉小吃新境界的战略目标促使馋艺堂与梵智品牌达成战略合作。而梵智则从品牌梳理、品牌价值构建、品牌营销推广全方位为馋艺堂提供咨询服务。

通过对馋艺堂现状的系统梳理,我们发现,虽然馋艺堂一直坚持以时尚艺术的手法,经营传统手工米粉,对食材、米粉的制作、以及器皿都具有苛刻的品质要求;在武汉当地市场也具有良好的市场口碑,但随着企业的发展,在品牌方面则显得后继乏力,存在消费者认为价格太贵,价值感不足的认知问题。如何突破这一困境,为馋艺堂构筑强大的品牌竞争力,实现品牌可持续发展是摆在梵智面前的最大课题。

就目前中国米粉小吃市场现状来看,米粉小吃品类如同中国的茶叶市场一样,只有品类品牌,没有品牌米粉。馋艺堂要开创手工米粉小吃品类的新境界的大战略,必须要有大构想,通过创新的思维方式来构建馋艺堂的品牌价值体系。为此,梵智基于对消费者、企业资源和未来餐饮发展的趋势的洞察,为馋艺堂品牌构建提出以下咨询建议。

由贩卖米粉到贩卖生活方式

产品可以被模仿,被超越,但产品背后的价值理念却是他人难以逾越的鸿沟。

正是因为馋艺堂在米粉品质方面的严苛要求,这也势必造成其终端价格必须要远远高于其他同类产品。高价格必须要有高势能的品牌力和给予消费高价值的消费理由和持续消费的动力。因此,从品牌资产管理来说,馋艺堂的要突破品牌价值感不足的课题,必须要构建能促动消费认同和高价值的理由。

那么,它触动消费者认同的理由是什么,让消费者持续消费的动力又是什么?

通过对中国餐饮发展趋势及馋艺堂企业内部的走访和目标消费深度访谈,我们发现,现代都市人的生活无论是心理上或是外在,皆充斥着过多的负担与累赘。而国外一些以清淡爽口为主,讲究质感和健康营养的轻食之风很盛行,而这种轻食流行趋势也在逐渐传入到国内。特别是稍微有些意识的白领都市人,对那种清淡、低热量、不加重身体负担的轻食愈加热衷,亦向往那种淡然、简约、从容、快乐的生活方式。而馋艺堂以手工制作米粉,致力将美食返璞归真,为消费者提供高品质营养美食,希望能为消费者提供一种轻松、愉悦、无负担的健康生活享受。

馋艺堂给到消费者最大的惊喜正是提供一种他们孜孜以求的“轻生活”享受。 将“轻生活”变为馋艺堂不可复制的独占价值,为中国传统小吃带来了“轻”思想,构建“轻食”消费潮流,成为了馋艺堂品牌的核心价值理念。为此馋艺堂亦由贩卖手工米粉小吃品牌升华为健康轻生活的倡导者,从而打破传统餐饮一直停留在产品层面诉求的困局。“轻生活倡导者”这不仅为馋艺堂开创餐饮新境界提供了新的思维路径,也为消费者持续消费提供了价值理由。

为产品注入人文情怀价值

好的产品就是媒体,媒介即是沟通。精准的品牌价值理念必须通过有形的产品(服务)才能有效落地。

纯手工制作的米粉,红酸枝的筷子,专门定制的无光瓷碗……,在馋艺堂无一物无来历,无一处无故事,它对于美食的敬畏体现每一个细节上,这为馋艺堂产品的市场张力提供了有力支持。但是如何才能将馋艺堂的好产品变为媒体,让消费者在品尝美食的同时,感受到馋艺堂的品牌价值主张,从而进一步提升顾客对馋艺堂品牌的认知?

我们一直坚信,好的产品一定是能打动人的,就如同最真实的事物总是最能触发受众的共鸣。而馋艺堂当初深深打动梵智项目团队的也是他们那种做事认真的态度和匠人的人文情怀。那么,接下来要做的就是将馋艺堂打动我们的地方进行梳理总结,让更多的消费者感受到馋艺堂手工米粉背后不为人知的良苦用心。

以匠心情怀为核心,从“12年专注手工米粉、10道繁复制作工艺、膏汤的制作、不同的风味盖码到食用米粉的碗筷选择”五个角度的不同用心,系统构建馋艺堂手工米粉的“五心”价值体系。注入了人文情怀价值的馋艺堂手工米粉,让米粉不再是碗普通的美食,更是一种有温度的完美。

【专注篇】

12年时光不长,只够做一碗米粉

生活有时就该慢下来,

就像在馋艺堂,

你只有静下来,

才能感悟到米粉师傅12年的匠心潜运。

【工序篇】

看不见的沉浮,才是价值所在

优雅背后必有谦卑,

犹如馋艺堂米粉的高汤,

羊骨、老母鸡、鲫鱼、鲜肉、地龙多种地道食材,

历经2小时武火和2小时文火间的跌但起伏,

融合时间、艺术、手工的痕迹,

方能美得如此从容。

【盖码篇】

11种不同灵感,是换个方式表达曼妙心情

生活就应该是多姿多彩,

馋艺堂,从不把自己束缚在一张乏味的食谱清单上

11种不同灵感风味的盖码,

是在不断尝试寻求味蕾转换的愉悦心情。

【器皿篇】

有追求,才不随波逐流

在馋艺堂,

无光釉和紫砂的碗,

是主人耗费数月在景德镇亲手烧制;

“红酸枝”的筷子,

也是从千里之外的云南定制的。

这里,小到一根牙签,

你都能在不经意间发现它的美。 

从大众营销到精准锁定的社群营销,聚焦核心客群,是为更好创造消费体验。 

馋艺堂手工米粉对于食材的要求几乎是不计成本的,从每一种食材的挑选,再到相关配套服务的提供,对于每一个环节都有极高的品质要求,高品质的背后意味着高的消费,但能容忍高价格的人也一定是更挑剔的顾客。因此,我们认为馋艺堂未来的生意一定是聚焦在这些“更挑剔”客群,一旦聚焦了客群,剩下的就是不断创造全新的“顾客价值”。为此,梵智提出的 “社群营销”便成为馋艺堂营销策略的核心,而馋艺堂的社群营销与传统会员制相比,更注重的是消费者沟通和交往中所获得的品牌体验。

围绕轻生活的内涵,以营养美食为载体,通过系列主题活动,将馋艺堂打造成一个会员与会员,品牌与会员之间的交流分享平台——馋艺堂“轻社区”蕴育而出。通过不断为会员提供充满创造力、温馨的增值服务,强化顾客口碑的同时,提升重复购买率。

“馋艺堂老顾客活动”、“馋艺小粉丝活动周”、“2015腊年有你年礼网络互动”等系列会员营销活动的开展,便是其精心为“馋粉”打造的专属活动。

由消费者心智抢占到消费者的关系管理

移动互联的兴起,品牌营销开始由消费心智的管理变为构建关系,品牌与消费者之间的互动显得至关重要。

馋艺堂轻社区的建立,便为品牌与消费者之间的关系构建搭建了一个很好的平台。当然,为了吸引有轻生活价值观的馋粉一起互动,馋艺堂还打造了一个专属的“品牌代言人”——馋艺小哥。馋艺小哥就像众多消费者身边一位很要好的朋友,经常与“馋粉们”交流分享一些美食或活动信息,而这种交流又绝非是充满那种功利性推销。他就像你一位多年的好友,跟你分享各种开心的事宜,还不时给你一点小小的惊喜,邀请“馋粉们”经常去小哥“家”坐一坐,聊聊天,举办“馋粉”之间的交流活动。正是这种朋友式的交流,让更多的“馋粉”们越来越喜欢和认可馋艺堂。而这些馋粉们也很热衷将馋艺小哥介绍给他们身边的朋友认识。正是这种点点滴滴的积累,让馋艺堂小哥身边的粉丝也越来越多。也为馋艺堂品牌深入人心提供了一个很好的突破点。

今天,“馋艺堂轻生活”的价值主张,越来越深受那些的有品质,追求营养健康生活方式的人群认同。而馋艺堂手工米粉作为中国传统小吃,通过创新的品牌经营意识,开创了中国传统小吃时尚化演绎的先河。也为中国传统小吃实现品牌化运营提供的借鉴意义。

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